【新徽菜?名徽廚】鮑榮生：創(chuàng)新徽菜做法 順應健康飲食理念

作為貴池的本土特產(chǎn)，梅村豆腐被徽菜廚師鮑榮生青睞了很久。只見他面前的操作臺上擺放著撕好的不規(guī)則梅村豆腐以及用火腿煨了兩個小時的高湯，火腿丁加上蔥姜蒜以及菜油配料，看似簡單素雅的菜式，卻讓我們期待著成品的味道。

作為土生土長的池州人，鮑榮生從2005年進入餐飲界以來，就一直在徽菜的學習中摸索并創(chuàng)新。2012年，他榮獲安徽省烹飪協(xié)會十大名廚；2015年榮獲安徽省烹飪協(xié)會杰出工匠獎；2016年安徽省烹飪大賽榮獲特金獎；2018年榮獲池州市餐飲優(yōu)秀人物；2020年池州市優(yōu)秀廚師長；2022年，榮獲貴池區(qū)首屆“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能大賽三等獎、貴池名廚稱號以及技術(shù)能手稱號。他的徽菜代表作有梅村豆腐撕、豬腳山粉、羅漢齋、養(yǎng)生蘿卜、濃湯鱖魚等。

大部分人印象中，徽菜重油、重色、重火功，但鮑榮生研究創(chuàng)新出來的新派徽菜卻很清新。我們品嘗了一口梅村豆腐撕，豆腐嫩滑爽口，湯汁鮮而不膩，兩者有機融合，令人驚艷。

“為了適應現(xiàn)代人營養(yǎng)健康的飲食理念，我在傳統(tǒng)徽菜的基礎(chǔ)上進行改良，選用更健康、原生態(tài)的食材，通過原始的烹飪手法，減少調(diào)味料的使用，制作出食客更喜歡的徽菜。”鮑榮生說，徽菜發(fā)展至今，已形成了重本味、重火功、重文化、講食補的奇妙風味，我在沿襲徽菜傳統(tǒng)特色的前提下，還借鑒其它菜系清淡少油、注重營養(yǎng)健康的特點，賦予菜品各種文化元素，讓顧客在享受地道徽菜的同時，也能吃出健康、吃出檔次。

“烹飪是一門科學，是一門藝術(shù)，還是一門文化?！闭劦綄ε腼兊睦斫猓U榮生感慨頗深：做好廚師，不僅要會刀工、勺功、火功這些專業(yè)知識，還有融匯營養(yǎng)學、文學、國學、歷史學、審美學等跨學科知識，因為很多菜的背后都蘊含了歷史典故。

梅村豆腐撕

佛山一品齋

鮑榮生說，人生何其漫長，當你端上一小碗看似寡淡的梅村豆腐品嘗時，或許在這輕啜慢嚼之間，倒能悟出一些人生的道道來。